中西名菜廚藝–鮮奶油熏鮭魚面

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所屬分類:健康
摘要

這道法國菜為何用鮮奶油?《自然》雜誌上的一份報告指出,大約4000年前開始,牛奶就讓歐洲人的營養狀況、免疫系統和身高都得到提升。回顧歐洲歷史,牛奶對歐洲人來說太重要了,歐洲人連航海都要在船上養奶牛來保證牛奶的供給。歐洲的地形以平原為主,加之舊時歐洲君主以城堡為居住地,百姓生活在野外,地域空間較大,使放牧、畜牧業在歐洲相當發達,加之歐洲文明出現較晚,主要是西亞及北非人聚集到那裡成為日後的歐洲人,而這兩地又都以畜牧業為主。從奶源收集到生產罐裝,一切都發生在歐洲諾曼底。諾曼底牛奶之所以受歡迎,究其原因:一是諾曼底自然條件優越,在這溫和的海洋性氣候和肥沃土地上,草富含礦物鹽、胡蘿蔔素和微量元素;二是諾曼底奶牛非常稀少,諾曼底牧民維護生態的飼養方法嚴格限制了奶牛的數量;三是以諾曼底牛奶製作的奶製品,很久以前就是貴族的食品。

這道法國菜為何用鮮奶油?《自然》雜誌上的一份報告指出,大約4000年前開始,牛奶就讓歐洲人的營養狀況、免疫系統和身高都得到提升。回顧歐洲歷史,牛奶對歐洲人來說太重要了,歐洲人連航海都要在船上養奶牛來保證牛奶的供給。歐洲的地形以平原為主,加之舊時歐洲君主以城堡為居住地,百姓生活在野外,地域空間較大,使放牧、畜牧業在歐洲相當發達,加之歐洲文明出現較晚,主要是西亞及北非人聚集到那裡成為日後的歐洲人,而這兩地又都以畜牧業為主。從奶源收集到生產罐裝,一切都發生在歐洲諾曼底。諾曼底牛奶之所以受歡迎,究其原因:一是諾曼底自然條件優越,在這溫和的海洋性氣候和肥沃土地上,草富含礦物鹽、胡蘿蔔素和微量元素;二是諾曼底奶牛非常稀少,諾曼底牧民維護生態的飼養方法嚴格限制了奶牛的數量;三是以諾曼底牛奶製作的奶製品,很久以前就是貴族的食品。

中西名菜廚藝--鮮奶油熏鮭魚面

小貝聊營養

鮭魚又名三文魚,享有「水中珍品」的美譽。鮭魚的營養價值極高,含有多種超強抗氧化成分,因而成為美國《時代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉類。研究顯示,每周吃3次深海魚就能有效延緩衰老,而鮭魚是所有深海魚中抗衰老功效最顯著的魚類。鮭魚含有豐富的蝦青素,蝦青素是抗疲勞、增強體力很好的一種營養物質,所以多吃鮭魚可以起到抗疲勞的作用,特別是針對現在工作壓力很大的上班族而言,多吃鮭魚對調養身心、補充能量、補虛勞都是大有裨益的。鮭魚含有魚類較少有的維生素D,能提升腸道對鈣的吸收能力,有助於人的生長發育,預防和降低皮膚癌的發生機會。鮭魚油脂富含人體必需的不飽和脂肪酸,有助於細胞膜生成,降低血脂和膽固醇,防治心血管疾病,增強腦功能,保護腦部免於老化。不飽和脂肪酸也可阻止炎性物質的生成,若有皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、關節疼痛等癥狀,都可能是由於缺乏不飽和脂肪酸引起的,這時就可通過吃鮭魚加以補充。

鮭魚中含有DHA、EPA等物質,它們可以保護肌膚免受自由基的侵害,起到延緩衰老、抵禦紫外線的作用。此外,它們還是皮膚屏障的組成成分,對皮膚的嫩滑和緊實都很有幫助,女性多吃鮭魚對皮膚保養極為有益。每100克魚中,含有高達18克的蛋白質,但熱量還不足630千焦,因此廣受減肥人士的喜愛。

巴斯克地區位於比利牛斯山脈西部,比斯開灣沿岸,地跨西班牙和法國。巴斯克式的烹飪方式是在烹飪中以番茄、甜椒等輔料來調味,既簡單,又營養。巴斯克風味雞是當地的一道名菜。

1800年,拿破崙率領法軍在義大利打敗了奧地利軍隊。戰鬥一結束,幾天來忙於指揮作戰連飯都沒吃好的拿破崙突然感到腹中飢餓難忍,他身邊的侍從官急忙派人四處搜尋食物。戰爭剛結束的奧地利到處是焦土,他們跑了許多地方,最後才在一個村子里找到了1隻小雞、3個雞蛋、5個西紅柿和6隻大頭蝦。廚師在匆忙之中只用食油和大蒜把這些東西烹制了一番,就連同麵包和白蘭地酒一起送到拿破崙面前。沒想到拿破崙吃得津津有味,還對做這菜的廚師大加讚賞。飯後拿破崙在高興之際下了一道命令:以後每次打了勝仗,都要為他獻上這道菜,以此慶祝勝利。由於這道菜中有番茄,使菜呈紅色,故當地人也稱其為「紅燴雞」。

中西名菜廚藝--鮮奶油熏鮭魚面

小貝聊營養

洋蔥是一種集營養、祛病和保健於一身的特色蔬菜。在一些歐美國家,洋蔥被譽為「蔬菜皇后」。中醫認為,洋蔥有發散風寒、寬胸化滯的作用。洋蔥具有很強的殺菌能力,對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有抑制和殺滅作用。洋蔥含有一種很強的抗氧化成分硒,它能消除人體內的自由基,抑制癌細胞的分裂和生長,具有抗衰老、抗癌的功效。洋蔥能溶血栓,抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高。洋蔥中還含有一種能夠降低血糖的物質—甲磺丁脲,對腎上腺性高血糖有明顯的降糖作用。洋蔥中還含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,使血壓下降。洋蔥的氣味具有安神的作用,能使大腦皮質受到抑制,失眠患者聞著洋蔥的氣味很容易進入夢鄉。

很多人都有切洋蔥流眼淚的經歷,這是因為洋蔥里含有一種叫做蒜氨酸酶的物質。平時它「跑」不出來,但只要洋蔥被切開,它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸后,便會刺激人眼部角膜的神經末梢,於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。今天小貝教大家一個妙招,在切洋蔥前先把洋蔥放入冰箱中冷藏5~10分鐘之後取出再切,這樣刺激性氣味就會揮發得少一些,再切的時候就不會淚流滿面了。

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