中西名菜廚藝–巴斯克雞

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所屬分類:健康
摘要

巴斯克地區位於比利牛斯山脈西部,比斯開灣沿岸,地跨西班牙和法國。巴斯克式的烹飪方式是在烹飪中以番茄、甜椒等輔料來調味,既簡單,又營養。巴斯克風味雞是當地的一道名菜。

巴斯克地區位於比利牛斯山脈西部,比斯開灣沿岸,地跨西班牙和法國。巴斯克式的烹飪方式是在烹飪中以番茄、甜椒等輔料來調味,既簡單,又營養。巴斯克風味雞是當地的一道名菜。

1800年,拿破崙率領法軍在義大利打敗了奧地利軍隊。戰鬥一結束,幾天來忙於指揮作戰連飯都沒吃好的拿破崙突然感到腹中飢餓難忍,他身邊的侍從官急忙派人四處搜尋食物。戰爭剛結束的奧地利到處是焦土,他們跑了許多地方,最後才在一個村子里找到了1隻小雞、3個雞蛋、5個西紅柿和6隻大頭蝦。廚師在匆忙之中只用食油和大蒜把這些東西烹制了一番,就連同麵包和白蘭地酒一起送到拿破崙面前。沒想到拿破崙吃得津津有味,還對做這菜的廚師大加讚賞。飯後拿破崙在高興之際下了一道命令:以後每次打了勝仗,都要為他獻上這道菜,以此慶祝勝利。由於這道菜中有番茄,使菜呈紅色,故當地人也稱其為「紅燴雞」。

中西名菜廚藝--巴斯克雞

小貝聊營養

洋蔥是一種集營養、祛病和保健於一身的特色蔬菜。在一些歐美國家,洋蔥被譽為「蔬菜皇后」。中醫認為,洋蔥有發散風寒、寬胸化滯的作用。洋蔥具有很強的殺菌能力,對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有抑制和殺滅作用。洋蔥含有一種很強的抗氧化成分硒,它能消除人體內的自由基,抑制癌細胞的分裂和生長,具有抗衰老、抗癌的功效。洋蔥能溶血栓,抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高。洋蔥中還含有一種能夠降低血糖的物質—甲磺丁脲,對腎上腺性高血糖有明顯的降糖作用。洋蔥中還含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,使血壓下降。洋蔥的氣味具有安神的作用,能使大腦皮質受到抑制,失眠患者聞著洋蔥的氣味很容易進入夢鄉。

很多人都有切洋蔥流眼淚的經歷,這是因為洋蔥里含有一種叫做蒜氨酸酶的物質。平時它「跑」不出來,但只要洋蔥被切開,它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸后,便會刺激人眼部角膜的神經末梢,於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。今天小貝教大家一個妙招,在切洋蔥前先把洋蔥放入冰箱中冷藏5~10分鐘之後取出再切,這樣刺激性氣味就會揮發得少一些,再切的時候就不會淚流滿面了。

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